Ако някога сте имали късмета да ядете сладолед в Италия, то вероятно е имало „по-добър“ вкус от всичко останало. Това вероятно се дължи на пристрастия към неотдавнашното време, италианската романтика и защото млечните продукти, специално в Италия, имат напълно различен стандарт за пастьоризация. Млякото не се нагрява толкова силно, така че по същество млечните продукти, влизащи в сладоледа, са по-„пълни с вкус“.
От друга страна, сладоледът може да бъде по-добър за дълготраен вкус. За сладоледа повече мазнини означава по-декадентско изживяване. С по-мазна основа, сладоледът задържа вкуса на вашите вкусови рецептори по-дълго и по-интензивно, което го прави идеален за скъпи съставки като органичен тъмен шоколад и ванилия. Джелато е с по-ниско съдържание на маслена мазнина, така че не пречи на по-деликатните вкусове, като ягода и шам фъстък. Когато работим с по-деликатен вкус, ще подходим към него като към сладолед или шербет, за да го оставим наистина да блесне.
Производителите на джелато обикновено гравитират към класически италиански вкусове като страчатела, шам фъстък и ночиола (лешник). Сладоледът и джелато се различават и по отношение на оптималната температура за сервиране. Джелато изисква малко по-висока температура, за да запази тази кремообразна и еластична текстура, докато сладоледът би се разтопил и би станал твърде чорбест при тези условия.
Тъй като е с много по-ниско съдържание на мазнини и има малко или никакви яйца за стабилизиране, за да бъде с най-добрия си вкус, джелтото трябва да се сервира в рамките на 24 часа от производството му.
Струва си да се отбележи обаче, че почитателите на сладоледа биха казали, че лакомствата в магазина за сладолед се сервират най-добре и в рамките на 24 часа след производството.
Все пак има причина да виждате тонове предложения за сладолед във фризера на магазина за хранителни стоки и дори за покупка в магазините за сладолед, но не виждате много сладоледени заведения, продаващи замразени канти. Сладоледът е твърдо замразен, така че трае по-дълго.
Първият признак за вкусен сладолед е да не можете да го видите във фризера. Другият издайнически признак за посредствен сладолед е, когато е натрупан високо в кутията със сложни съставки, изписани на бонбони, натрупани отгоре. Обикновено, когато изглежда така, се прави в магазина, но с промишлено произведени торби с прахообразна смес и предварително направени добавки.
В Европа много производители на сладолед следват семейни рецепти и пастьоризират собствената си смес точно там, където правят своя сладолед.
